九大碗
宜宾传统席面多备办九种荤菜宴客,俗称“九大碗”。在旧时,物资不丰,多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。九个碗几乎全部都由猪肉配素菜菜品。其辣味略逊于“重庆帮”;咸味稍浓于“成都帮”。
宜宾民间宴客之“九大碗”的结构大体是:以蒸菜为头碗——攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗;肉扣——盐菜蒸肉;杂扣——粉蒸肉为主菜。猪肚猪杂、笋、芋、苕、海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗,即凑成“九大碗”。若全为猪肉或羊肉,无鸡、鸭,则又称“大水席”。富有者,为显阔绰,常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等。